產(chǎn)品中心
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽或音譯為尼辛，是通過現(xiàn)代生物技術(shù)，由乳酸鏈球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) 發(fā)酵產(chǎn)物中提取的、具有抗菌活性的多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性, 是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
技術(shù)資料：
產(chǎn)品名稱：乳酸鏈球菌素
英文名稱：Nisin(Z)
分子式：C141H228O38N41S7 相對分子量：3330.31
結(jié)構(gòu)式：
INS：234 CAS：1414-45-5
產(chǎn)品指標(biāo)：
項 目 | 指 標(biāo) |
外 觀 | 淺棕色至乳白色粉末 |
效價（IU/mg） ≥ | 1100 |
干燥失重，w/% ≤ | 3.0 |
氯化鈉，w/% ≥ | 50.0 |
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 1.0 |
菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤ | 10 |
大腸菌群/（MPN/g） ＜ | 3.0 |
大腸埃希氏菌/（MPN/g） ＜ | 3.0 |
沙門氏菌 | 不得檢出 |
產(chǎn)品特性：
1、抑菌性：
乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞和芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等，特別是對產(chǎn)芽孢的細(xì)菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用。
NISIN對乳酸菌的抑制作用也相當(dāng)明顯，在一定條件下，如冷凍、加熱、降低pH值、EDTA處理等，乳酸鏈球菌素亦可抑制一些革蘭陰性菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等的生長。通常有些細(xì)胞孢子耐熱性很強(qiáng)，一般殺菌條件難以將其完全殺滅，如鮮乳135℃，2s超高溫瞬時滅菌，芽孢死亡率為90％，若同樣條件下再添加20～40 ppm的Nisin，則芽孢死亡率100％。目前公認(rèn)的乳酸鏈球菌素對革蘭氏陽性菌的作用是：當(dāng)細(xì)胞孢子發(fā)芽膨脹時，乳酸鏈球菌素作為陽離子表面活性劑，影響細(xì)菌細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)膜，抑制孢子的萌發(fā)和繁殖，它可使細(xì)胞膜中的巰基斷裂，使ATP滲出，甚至導(dǎo)致細(xì)胞溶解。
乳酸鏈球菌素對常見細(xì)菌的最小抑菌濃度MIC（mg/kg）
微生物名稱 | 最小抑菌濃度MIC（mg/kg） |
乳酸菌 | 3 |
枯草芽孢桿菌 | 5 |
金黃色葡萄球菌 | 10 |
李斯特菌 | 10 |
肉毒梭狀芽孢桿菌 | 30 |
2、節(jié)能性：
乳酸鏈球菌素加入食品中，可以有效地增加細(xì)菌的熱敏度，從而可以大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，減少營養(yǎng)成分的損失，并可以使食品保持原有營養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，改進(jìn)食品的品質(zhì)、節(jié)省能源。而且乳酸鏈球菌素可以有效抑制經(jīng)熱處理后，沒有殺滅的細(xì)菌孢子部分，因此在確保節(jié)能的同時，還可以有效延長食品的保質(zhì)期。根據(jù)目前產(chǎn)品研究及客戶使用情況，對于高溫滅菌的產(chǎn)品，添加0.3-0.5g/kg的乳酸鏈球菌素可將滅菌溫度由121℃降低到105-115℃，可有效的保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤等。
3、安全性
乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的小分子肽，進(jìn)入人體即被體內(nèi)蛋白酶分解為多種氨基酸，無殘留，不產(chǎn)生抗藥性，不影響人體益生菌。也為譽(yù)為“營養(yǎng)性食品添加劑”。英國Aplin公司從9個國家采集251份牛奶樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，109份樣品中含有可產(chǎn)生Nisin的乳酸鏈球菌，說明這種物質(zhì)早就天然存在于人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ讨?。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等對Nisin在食品中的添加量都不作任何限制。
1992年3月，我國衛(wèi)生部在批準(zhǔn)實施的文件中明確指出：“可以科學(xué)地認(rèn)為乳酸鏈球菌素作為食品保藏劑是安全的。”Nisin可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑，以滿足生產(chǎn)綠色食品、保健食品的需要。
使用范圍：
乳酸鏈球菌素作為一種生物型的食品防腐保鮮劑，已廣泛應(yīng)用于肉制品、飲料、烘焙制品、腌漬蔬菜、方便米面制品、熟制水產(chǎn)品、調(diào)味品等領(lǐng)域。
中華人民共和國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）及其相關(guān)公告中規(guī)定的乳酸鏈球菌素在食品中的使用范圍及用量，具體如下：
食品分類號 | 食 品 名 稱 | 最大使用量（g/kg） | 備 注 |
01.0 | 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） | 0.5 | GB2760-2014 |
04.02.02.03 | 腌漬的蔬菜 | 0.5 | 2018年2號公告 |
04.03.02 | 加工食用菌和藻類 | 0.5 | 2018年2號公告 |
04.03.02.04 | 食用菌和藻類罐頭 | 0.2 | GB2760-2014 |
06.04.02.01 | 雜糧罐頭 | 0.2 | GB2760-2014 |
06.04.02.02 | 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） | 0.25 | GB2760-2014 |
06.07 | 方便米面制品（僅限方便濕面制品） | 0.25 | GB2760-2014 |
06.07 | 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） | 0.25 | GB2760-2014 |
07.01 | 面包 | 0.3 | 2018年2號公告 |
07.02 | 糕點(diǎn) | 0.3 | 2018年2號公告 |
08.02 | 預(yù)制肉制品 | 0.5 | GB2760-2014 |
08.03 | 熟肉制品 | 0.5 | GB2760-2014 |
09.04 | 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） | 0.5 | GB2760-2014 |
10.03 | 蛋制品（改變其物理性狀） | 0.25 | GB2760-2014 |
12.03 | 醋 | 0.15 | GB2760-2014 |
12.04 | 醬油 | 0.2 | GB2760-2014 |
12.05 | 醬及醬制品 | 0.2 | GB2760-2014 |
12.10 | 復(fù)合調(diào)味料 | 0.2 | GB2760-2014 |
14.0 | 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） | 0.2 | GB2760-2014 |
產(chǎn)品應(yīng)用：
1.在果汁中加 0.05-0.15g/kg Nisin， 即可有效延長保質(zhì)期。
2.在乳飲料中加 0.1-0.25g/kg Nisin，即可有效延長保質(zhì)期。
3.在肉灌腸中加 0.1-0.3g/kg Nisin， 即可有效延長保質(zhì)期。
4.在醬鹵肉中加 0.1-0.18g/kg Nisin，即可有效延長保質(zhì)期。
5.在禽類制品中加 0.1-0.3g/kg Nisin，即可有效延長保質(zhì)期。
6.在方面米面制品中加 0.1-0.2g/kg Nisin，即可有效延長保質(zhì)期。
包裝規(guī)格：1000g/瓶，20kg/箱，10kg/桶，25kg/桶。
儲藏條件：密封、避光、陰涼、干燥，保質(zhì)期為24個月。
乳酸鏈球菌素(Nisin)
